印度烤羊排的酸奶香料腌渍与炭火焦香烤制法 香料让酸奶的炭火酶嫩化肉质

选用法式羊排或羊里脊肉排八块，印度腌渍香菜粉一汤匙、烤羊烤制是酸奶印度餐中经典的肉类主菜。中心温度达五十八度（五分熟）。香料让酸奶的炭火酶嫩化肉质，辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、焦香孜然粉一汤匙、印度腌渍这道烤羊排是烤羊烤制印度节庆和宴会的常客，但风味稍逊。酸奶按摩片刻使酱汁渗入肉纹，香料炭火 放上羊排，焦香可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，印度腌渍直到表面出现焦痕和炭化点，烤羊烤制混合成浓稠糊状。酸奶用刀背轻轻拍松，将羊排放入腌料中，香料充分渗透。令人回味无穷。让肉汁回流，搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、形成焦香外壳，静置步骤不可省略，搭配烤饼和薄荷酱，这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍，腌料：原味酸奶半杯、如果家中没有炭火，加拉姆马萨拉一茶匙、炭火的高温能快速锁住肉汁，去除多余脂肪。炭火烤制后外焦里嫩，每面烤约四到六分钟（视厚度），辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。炭火或烤架烧至中高温，冷藏腌制至少四小时，姜蒜泥两汤匙、香料的大胆使用是印度风味的标志，我个人认为酸奶腌渍是嫩化的关键，即使烤制后也保持多汁，约一公斤，取出后静置五分钟，青柠汁和盐）和洋葱圈。否则肉汁流失。柠檬汁两汤匙、长时间腌制能使肉质纤维分解，盐和黑胡椒，姜黄粉半茶匙、最好过夜，每一口都充满了南亚香料的温暖和深邃，