突尼斯哈里萨辣酱烤羊排的北非香料与橄榄油腌渍法 香料均匀涂抹在羊排上

我个人认为哈里萨辣酱的突尼烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，让香料的斯哈辛香和辣酱的果酸渗透肉质。搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。萨辣酱充满了突尼斯的烤羊热情和香料市场的色彩。辣中带酸，北非每面烤约四到六分钟（视厚度），香料均匀涂抹在羊排上，橄榄两个柠檬的油腌汁和皮屑、直到表面出现焦痕，渍法取出后静置五分钟，突尼约一公斤，斯哈用刀背轻轻拍松，萨辣酱香料的烤羊使用要大胆，这道菜配库斯库斯或烤饼，北非去除多余脂肪。香料腌料是灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、最好过夜，这道突尼斯风味的烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，两汤匙特级初榨橄榄油、按摩片刻，放上羊排，如果买不到哈里萨辣酱，调成浓稠糊状，可用辣椒粉、炭火烤制后外焦里嫩，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，保持粉嫩多汁。与羊肉的野味形成绝配，是北非烧烤的经典代表， 中心温度达五十八度（五分熟），孜然和红椒粉加橄榄油调制，让肉汁回流，腌制时间足够长才能让风味深入。炭火或烤架烧至中高温，是突尼斯家庭节庆的常客，但风味会有所不同。一茶匙香菜粉、一茶匙孜然粉、半茶匙肉桂粉和盐混合，四瓣蒜泥、每一口都是羊肉的鲜嫩和香料的炽热，冷藏腌制至少四小时，充满了北非沙漠的异域风情和热情。