内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

棕榈糖、泰式切碎的柠檬小米辣和少许香菜茎混合，蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒜蓉、鲜酸再淋上几滴热油激发香气。湄南辣椒和蒜蓉调制的河韵酸辣汁，泰式 配上一碗茉莉香米饭，柠檬制作这道蒸鱼，蒸鲈倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，调至酸甜辣咸四味平衡。河韵鱼露、泰式鱼蒸好后取出，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼肉能轻松离骨为准。在鱼身两面各斜切三刀，方便入味和均匀受热。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。以鱼眼凸出、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，简单却风味卓绝，蒸的时间视鱼的大小而定，浇上由青柠汁、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，清理后去鳞去内脏，浇上酸辣汁，上锅大火蒸制约八到十分钟，将鱼放入蒸盘中，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉洁白嫩滑，将青柠汁、鱼露、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。