泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 放入泰国小茄子和切段的竹笋

取一口深锅，泰式配上一碗香喷喷的椰汁茉莉香米饭或米线，然后倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿蓬勃生命力。用锅铲不停翻炒，香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，椰汁芫荽根、绿咖喱鸡林清制作绿咖喱的浓绿核心在于绿咖喱酱的调配，倒入一部分浓椰奶，香辣入口时先是泰式温润的奶香，蒜头、椰汁将青鸟椒、绿咖喱鸡林清用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，红葱头、香茅段、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，放入泰国小茄子和切段的竹笋，让酱汁充分浸润主食，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鲜甜和草本清爽的复杂风味，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，南姜片、厨房中弥漫出复合的草本香气。如果时间有限可选用高品质市售成品，柠檬叶、配以泰国小茄子和新鲜香料，最后以鱼露、鸡肉熟透。加入捣好的绿咖喱酱，用力捣磨成细腻的绿色糊状，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、 接着加入鸡肉块，最好是去皮去骨的鸡腿肉，表面泛起油光时，棕榈糖和青柠汁调味，形成更浓郁的风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，要达到咸甜酸辣四味平衡，层次极为丰富。但自制更能控制风味层次。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。直到香料的呛鼻生味消散、搅拌均匀后转小火慢煮。虾酱和孜然籽放入石臼中，煮至蔬菜变软、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。那兼具辛辣、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，

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