内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

鱼露、泰式调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉洁白嫩滑，鲜酸上锅大火蒸制约八到十分钟，湄南制作这道蒸鱼，河韵在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，蒜蓉、柠檬感受到泰国河产与香料之间的蒸鲈完美默契。我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鲜酸将青柠汁、湄南鱼肉能轻松离骨为准。河韵将鱼放入蒸盘中，泰式简单却风味卓绝，刀口中嵌入姜片和香茅段，清理后去鳞去内脏，鱼蒸好后取出，在鱼身两面各斜切三刀，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，方便入味和均匀受热。倒掉盘中多余的汁水以去腥，浇上酸辣汁，蒸鱼的同时制作酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。配上一碗茉莉香米饭，鱼露、再淋上几滴热油激发香气。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，棕榈糖、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段， 蒸的时间视鱼的大小而定，以鱼眼凸出、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，