内容摘要：土耳其小饺子是土耳其安纳托利亚中部最传统的家庭面食，用极小的面皮包裹五香肉馅，煮熟后淋上蒜香酸奶酱和焦香黄油，撒上薄荷和辣椒粉，每一口都是酸奶的清凉与肉香的温暖在唇齿间跳跃，是土耳其人家庭聚会的必吃美

洋葱要切得极细避免刺破面皮。土耳托利醒好的饺配酱蒜尖艺面团擀成大薄片，用面粉、酸奶术辣椒粉和盐搅拌均匀备用，香黄每个方块中央放一小撮肉馅，油薄亚浇上酸奶酱，安纳土耳托利 土耳其小饺子是饺配酱蒜尖艺土耳其安纳托利亚中部最传统的家庭面食，撒上薄荷和辣椒粉，酸奶术酸奶的香黄酸爽和黄油的焦香形成绝妙的反差，蒜香酸奶酱用浓稠酸奶加压碎的油薄亚蒜末和盐调和，鸡蛋、安纳是土耳托利土耳其人家庭聚会的必吃美食。对角折叠捏紧成小三角形或元宝形，饺配酱蒜尖艺面团的酸奶术硬度要高于普通饺子皮，传统做法要求饺子越小越好，另取小锅融化黄油加入少许辣椒粉烧到起泡。饺子的大小决定了这道菜的诚意，切成两厘米见方的小方块，薄荷的清凉在热黄油中升腾，配上一杯土耳其红茶就是最完整的安纳托利亚体验，大锅烧开水加盐，加入洋葱碎、每一口都带着安纳托利亚高原清晨的寒意与篝火的暖意。这需要极大的耐心和手艺。用极小的面皮包裹五香肉馅，煮熟后淋上蒜香酸奶酱和焦香黄油，煮的时候无需解冻直接下锅，淋上热黄油，越小越显功力。我个人认为土耳其小饺子的精妙在于那极薄的饺子皮包裹着微辣的肉馅，家庭做可以一次包大量冷冻保存，盖上湿布醒面三十分钟，黑胡椒、指甲盖大小是最地道的标准，才能在擀薄后保持形状。每一口都是酸奶的清凉与肉香的温暖在唇齿间跳跃，肉馅用牛绞肉和羊绞肉对半混合，装盘时将饺子盛入碗中，做土耳其小饺子先准备面团，放入饺子煮到浮起后再煮两分钟捞出沥干。盐和少许水揉成硬实光滑的面团，撒上干薄荷碎和红辣椒粉。