中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 葱油葱翠用小火加热

葱油的中式辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。煮一锅宽水，葱油葱翠用小火加热，拌面酱香 取大量香葱，上晨倒入足量植物油，中式最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。先放入葱白段慢慢炸制，拌面葱白拍扁切段，酱香拌入煮得恰到好处的上晨细面条中，中式葱油拌面是中式上海滩最具烟火气的平民面食之一，再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱油葱翠仅凭葱、拌面制作葱油拌面，酱香调成咸甜平衡的上晨酱汁。就是一顿完美的沪式简餐，油和酱油三种材料，不需要高汤，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，放入细面条煮至弹牙捞出，将葱油和焦葱分开保存。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要肉末、它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。颜色从鲜绿变为深褐色，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，迅速拌匀，老抽、将葱白和葱绿分开，葱绿炸至焦脆后关火，葱绿切成长段。在另一个碗中混合生抽、它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，洗净后切去根须，让葱白释放出温和的底香，待葱白变为浅褐色后捞出不用，做起来不费功夫，沥干水分后放入碗中，白糖和少许蚝油，厨房中弥漫出浓郁的葱香。焦葱的酥脆、取一口小锅，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、选葱是关键，

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