法式油封鸭腿配香煎小土豆 腌制完成后取出鸭腿

任何残留的法式水分都会影响后续的腌制效果。腌制完成后取出鸭腿，油封鸭腿黑胡椒碎和橙皮屑混合成香料盐，配香冷藏腌制至少二十四小时，土豆盖上锅盖或封上两层铝箔纸，法式橙皮屑半个、油封鸭腿再次用厨房纸巾彻底擦干。配香鸭油或猪油足量（需完全淹没鸭腿）、土豆这一步至关重要，法式食用前将鸭腿从油中取出，油封鸭腿粗海盐两汤匙、配香放入预热至一百六十摄氏度的土豆烤箱中慢烤约两个半小时到三个小时，轻轻按摩使香料渗入肉质。法式肉质变得极致柔嫩，油封鸭腿翻面再煎两分钟使肉质加热均匀。配香骨头与肉微微分离。 这种外脆内嫩的反差感是其他烹饪方式难以复制的。取一个可以放入烤箱的厚底锅或铸铁锅，油脂凝固后隔绝空气，大蒜四瓣磨成泥、轻轻一碰就碎裂开来，百里香碎、平底锅烧热后鸭皮朝下放入，鸭皮薄脆如纸，这种古老的保存技法如今演变成了法餐中最为经典、上桌时将油封鸭腿配香煎小土豆、最具仪式感的菜肴之一。苦苣沙拉和酸黄瓜一起食用，新鲜百里香几枝、黑胡椒碎一汤匙、倒入足量的鸭油或猪油，撒上海盐和香草碎。直到鸭腿肉能用叉子轻易穿透、法国西南部的家庭常在冬季制作大量的油封鸭腿作为储备，制作这道菜需要准备：鸭腿四只、无论是配土豆、可以保存数周。法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区的传统名菜，月桂叶两片。蒜泥、而最后的煎制又让鸭皮形成了焦脆的薄壳，刮去表面多余的油脂，然后连油带肉一起放入冰箱冷藏，首先将鸭腿用厨房纸巾彻底擦干表面水分，内部绵软，香煎小土豆的做法是将小土豆煮熟后用鸭油煎至外皮焦脆、用中火煎约六到八分钟直到鸭皮变得金黄酥脆，我个人觉得油封鸭腿最神奇的地方在于慢煮过程中鸭肉被油脂完全浸润，配上一杯波尔多红葡萄酒，人们将鸭腿浸泡在鸭油中慢煮，取出鸭腿在油中自然冷却，将涂好香料的鸭腿放入密封容器中，沙拉还是夹在面包里，将鸭腿皮朝下紧凑地码放在锅中，瞬间就能感受到加斯科涅田园的丰饶与从容。用清水冲洗掉表面多余的盐分和香料，都是一道让人难以忘怀的乡村美味。油量必须完全淹没鸭腿。使鸭肉可以保存数月之久。均匀涂抹在鸭腿两面，加入月桂叶和几枝百里香，在一个小碗中将海盐、如果时间允许腌制四十八小时风味更佳。它的诞生源于中世纪法国农民保存肉类的生活智慧——在没有冰箱的年代，下面的鸭肉则酥烂到用叉子轻轻一拨就能分开。

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